オーブンフライドチキンと玉ねぎマッシュルームグラベル

オーブンフライドチキンと玉ねぎマッシュルームグラベル

  • 準備時間:1時間35分
  • 調理時間:5時間55分
  • サービング:5

野菜のグレービーは、この揚げた鶏のレシピに味を添えてくれます - おいしい食事

原材料

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塩2 - 大さじ2杯砂糖
1 - 大さじ糖蜜
1 - 大さじ唐辛子
2 - 細かく刻んだニンニク
1 - 干し葉
3 1/2 - バターミルク

チキン

5 - 骨なしの鶏の胸の半分(約1 1/2ポンド)

5 - 骨なしの鶏の太もも(約1ポンド)

パン粉

2杯の多目的粉

2茶スプーン
1卵
1 1/2茶さじの小麦粉
1/4茶さじベーキングソーダ
1 - 大さじ2杯のバターミルク
1/2 - バターミルク
1/4 - バター

グレービー

2 - 茶さじ植物油

1 - 大さじバター
1 - l甘いタマネギ、薄くスライスしたもの(1 1/2カップ)
1 - ティースプーンで軽く茶色の砂糖を詰めたもの
1/4 - ティースプーン塩
1 - 大さじバター
1/2 - カップ細かく刻んだきのこ
1/4 - ワインまたはノンアルコールワイン
2 - 大さじ2多目的小麦粉
1/2 - ティースプーン刻んだ新鮮なセージの葉または1/4のティースプーン乾燥したセージの葉
1/3カップ - チキンブロス

ステップ
    1. In 2 -gallon resealableプラスチック食品貯蔵袋、バターミルク以外のすべてのブライン成分を混ぜる。 3 1/2カップのバターミルクとシールバッグを追加してください。あなたの手で塩と香辛料を混ぜるために約2分間袋をこねます。鶏肉を袋に入れて袋を密封する。少なくとも3時間で5時間以内に冷やしてください。2. 1ガロンの再密封可能なプラスチック製の食品保存袋に、2カップの粉と粉砕したコショウを混ぜます。大きなワイヤーラックを15x10x1インチの皿に置きます。ブラインから鶏肉を取り出し、ペーパータオルで軽く乾かします。味付けの小麦粉の袋に、一度に2つずつチキンの部分を置きます。密封袋に入れてよく振って軽く塗ってください。鶏肉を取り除き、ワイヤーラックに置く。残っている鶏と繰り返す。味付けした小麦粉を脇に置きます。ブラインを捨てる。鶏肉を塗布した後、冷蔵庫で少なくとも15分冷やす。中鉢には、卵、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ワイヤーを入れてよく混ぜ合わせる。4.各鶏肉を卵の混合物に浸し、味付けした小麦粉の袋に戻します。再び鶏を振って袋から取り出し、ワイヤーラックに戻す5.オーブンラックを中間位置に調整する。 425°Fまで熱オーブン。 15x10x1インチのパンに1/4のバターを置きます。
  • 6.オーブンから鍋を取り出し、鍋に砂糖を溶かす。 20分焼く。オーブンから取り出し、チキンの部分を切ります。肉厚が最も厚い部分の中心を切る(胸の場合は170°F、太ももの場合は180°F)と鶏肉のジュースが透明になるまで煮る。オーブン、10インチのフライパン、ヒートオイル、バター1大さじは中火でバターが止まるまで止まります。タマネギ、砂糖、小さじ1/4ティースプーンを加える。タマネギが柔らかくゴールデンブラウンになるまで、時々かき混ぜながら20分間煮る。 (熱を上げて急いではいけません。)スロット付きスプーンを使って、フライパンからタマネギを取り除きます。タマネギを脇に置く。
  • 8.残ったバター1杯とマッシュルームをフライパンに加えます。マッシュルームが若干の液体と茶色の縁を失うまで、時々かき混ぜながら中程度の熱で4分間煮る。ワインを加えて、素早く炒めて、鍋にかかっているキノコやタマネギの茶色の部分をこすります。ワインが蒸発するまで3分以上長く炊きます。タマネギをフライパンに戻し、小麦粉と大さじ2杯をキノコやタマネギに振りかける。よく炒めて2分間調理し、絶え間なくかき混ぜる。
  • 9.ゆっくりとスープをかき混ぜる。肉汁が煮詰めになるまで、絶え間なくかき混ぜてください。 4〜5分または濃くなるまで煮る。
  • エキスパートのヒント
なぜそれが働くか:塩水塩水に浸す肉は何千年もの間肉を保存するために行われてきました。塩は肉から水を引っ張り、バクテリアがそれを「悪い」ものにするのを止めます。それではどうやって塩漬けの液体に肉を浸すことができますか?それはすべてのタイミングです。マイルドな塩溶液に肉を浸すと、肉の中のタンパク質がリラックスします。ブライン中の水は、タンパク質の間を行き来する機会があります。この液体は肉の中に閉じ込められ、調理中に肉を乾燥させることに対するあなたの保険方針として役立ちます。しかし、注意が必要です。あまりにも長い間、またはあまりにも強い塩溶液を浸すと肉が乾燥します。 2ガロンの液体ごとに約1カップのテーブルソルトをつけておいてください。レシピがあなたに指示しない限り、12時間以上かけて塩水に肉を残さないでください。

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