フレンチマカロン、甘いチョコレートガナッシュ

フレンチマカロン、甘いチョコレートガナッシュ

  • 準備時間:1時間40分
  • 調理時間:0分
  • サービング:20

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原材料

3卵白
1 1/4杯のアーモンド茶碗蒸し(約7オンス)
1 1/2カップ砂糖
1 / 4 - ティースプーン塩
1/2 - ティースプーンベティクロッカー™赤ゲル食品の色
3 - 大粒の砂糖

ガナッシュ

1/4 - ホイップクリーム
1 - ティースプーン軽いコーンシロップ
2オンスの甘いまたは半味のベーキングチョコレート、細かく細かく刻んだ
1 - 大さじバター、柔らかい

ステップ

  • 1.小さなボウル半分をお湯で満たします。卵白をカスタードカップまたは別の小さなボールに入れます。水のボウルに入れ、水が卵白に入らないようにします。卵白が75°Fに達するまで、約3分かかります。 2枚目のクッキーシートには、羊皮紙またはシリコン製のベーキングマットが付いています。
  • 2.ミキサーには、アーモンドと粉状の砂糖を入れます。カバー;高速で1〜2分間ブレンドし、場合によっては側面をこすり、またはアーモンドが非常にきれいに粉砕されるまで乾燥させる。培地ボウルの上にストレーナーを置きます。ゴム製スパチュラを使用して、アーモンド混合物をストレーナを通してボウルに押し付けます。ストレーナーに残っているアーモンドをミキサーに戻します。残った粉末糖の1/4カップを加える。カバー;高速で1〜2分間ブレンドし、場合によっては側面をこすり、またはアーモンドが非常にきれいに粉砕されるまで乾燥させる。プレスアーモンド混合物と残っている1カップの粉砂糖をボウルにストレーナーを介して;脇に置いてください。残りの大きなアーモンド片を捨てる。3.卵の白、塩、食べ物の色を電動ミキサーで速く泡立たせるまで粉砕する。徐々に粒状の砂糖を加え、一度に大さじ1杯、高速で1〜2分または軟らかい峰が形成されるまで叩いてください。ゴム製スパチュラを使用して、アーモンド混合物の約半分を卵白混合物に完全に取り込まれるまで折り畳む。残りのアーモンド混合物を入れます。
  • 4. 1/2インチの平らな先端を装備した飾り袋にバッターをスプーンします。 20 1/2(1,1 1/2インチ)円のパイプバッターを各クッキーシートの上に約1 1/2インチ離して置きます。トップにピークがある場合は、湿ったペーパータオルに指先を軽く濡らし、押し下げて平らにします。カウンターのクッキーシートの底部を数回タップして、クッキーを平らにする。
  • 5.オーブンを300°Fまで加熱します。パンを一度に17〜18分または上が見えるまでパンします。冷却ラックの上で少なくとも10分間冷却する。金属製パンケーキターナーを使用して、クッキングラックを冷却ラックに移す。
  • 6. 2カップのガラス製の計量カップで、マイクロ波クリームとコーンシロップを1分ほど高温にする。チョコレートが溶けるまでチョコレートとバターを混ぜる。約30分立ってください。カバー;約30分または一貫性が広がるまで冷やす
  • 7.各サンドイッチクッキーについて、1クッキーの下端に約1ティースプーンのガナッシュを広げる。 2番目のクッキーでトップ。
  • お店はしっかりカバー。エキスパートのヒント
クッキー生地に緑色の色を塗ります。ステップ6では、加熱されたクリーム混合物に細かく切り刻んだ新鮮なミントの葉1大さじを加える。 30分放置する。ミディアムボウルの上に細かいストレーナーを置きます。木製スプーンの裏を使って、ミント混合物をストレーナーでボウルに押し込みます。ミントを捨てる。クリーム混合物を測定カップに戻す。マイクロウェーブを1分ほど高温にする。
  • フランスでは、これらの人気のあるクッキーは、マカロンと呼ばれ、色とりどりの色彩でパティスリーで販売されています。
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